Diverses capes de fruita i pell protegeixen les llavors de cafè. La superfície més externa de la cirera del cafè es diu exocarpi. Sota el exocarpi es troba el mesocarpi, una fina capa de polpa de fruita. Després de la polpa, els grans de cafè estan coberts per una capa viscosa anomenada parènquima i després per un endocarpi semblant al paper, més conegut com a pergamí.

En general, dues llavors de cafè planes es formen dins de la capa de pergamí en la majoria de les cireres de cafè i estan cobertes per una altra membrana prima anomenada pell platejada. No obstant això, en el cafè peaberry, una llavor no creix i en el seu lloc es forma una llavor rodona singular. No se sap bé per què ocorre aquesta mutació natural en el 5-10% de les cireres de cafè collides, però algunes teories suggereixen que les condicions ambientals o la pol·linització insuficient podrien ser factors contribuents.

Quan es tracta de cafè, la paraula peaberry descriu el gra de cafè en si, no l'origen o la varietat. També conegut com caracolillo el cafè peaberry és una mutació natural present en les varietats de cafè aràbiga i robusta on només es desenvolupa un gra dins de la cirera del cafè en lloc de dos. Es produeixen en varietats de cafè i regions de cultiu a tot el món. 

Els grans de cafè Peaberry són més petits i rodons. Si bé la formació més lenta d'aquest gra li confereix major densitat i cos, el contingut de cafeïna és similar al de la varietat a la qual pertany.

Podràs trobar el nostre Colòmbia Peaberry a la nostra botiga en línia.

Referències:

Complete guide to peaberry coffee