Un estudi ha trobat que el cafè fa que els aliments dolços tinguin un sabor encara més dolç.

Una recerca de la Universitat de Aarhus, va descobrir que les característiques amargues del cafè poden fer que una persona sigui més sensible a la dolçor, amb el que ajuda a explicar per què moltes persones gaudeixen de l'experiència de la xocolata amarga amb el cafè. A més, va trobar que aquest efecte era independent de la cafeïna.

Per a provar l'efecte del cafè en el sentit del gust i l'olfacte d'una persona, els investigadors van reclutar a 156 subjectes. Després de les proves de referència per a establir els nivells inicials de sabor i olor, els subjectes van consumir un espresso. Poc després, se'ls va indicar que beguessin un got petit d'aigua per a netejar les seves paletes, abans de sotmetre's a les proves de gust i olfacte per segona vegada. No es van observar canvis en l'olfacte, però la recerca va revelar que els sabors dolços es van amplificar després del consum del cafè.

El resultat va ser inesperat ja que estudis previs havien suggerit que l'exposició aguda als sabors amargs inhibeix la percepció dels sabors dolços.

Els investigadors van realitzar l'experiment per segona vegada amb cafè descafeïnat i van veure els mateixos resultats. Això suggereix que la cafeïna no juga un paper particular en l'alteració de les sensacions gustatives després de beure cafè.

En l'estudi no s'explora com el cafè genera aquests canvis en la sensibilitat al gust. Els investigadors noten la discordança entre aquests resultats i recerques prèvies sobre la forma en què els compostos amargs específics suprimeixen la percepció del sabor dolç, suggereix que existeix una combinació desconeguda de compostos en el cafè que resulta en aquest canvi dinàmic al sabor agredolç.

A més d'ajudar a explicar per què la combinació clàssica de xocolata amarga i cafè és tan desitjable, la recerca ofereix nous coneixements sobre que dinàmica és la nostra percepció del sabor. A més, l'estudi apunta a nous tipus de recerca sobre additius alimentaris que podrien amplificar la percepció del sabor dolç sense augmentar el contingut de sucre en els aliments.

Referències:

Study finds coffee makes sweet food taste sweeter

Coffee changes your sense of taste, makes sweet food even sweeter