La preparació especial del cafè turc, les tècniques d'elaboració i la rica cultura comunitària ho van fer digne de ser nomenat Patrimoni cultural Immaterial de la Unesco en 2013, tal com et vam explicar en el post: El cafè turc, tresor mundial. Avui volem aprofundir més sobre el cafè turc.

Una mica d'història

El cafè va arribar per primera vegada a Istanbul en 1555 per dos comerciants sirians, i en el segle XVII es va convertir en una part essencial de les cerimònies de la cort Otomana. Servien cafè cerimoniosament al sultà i aquest ritual també exercia un paper en els costums matrimonials. S'entrenava a les dones de l'harem per a preparar la beguda perfecta i els possibles marits jutjarien a una dona per les seves habilitats per a fer cafè turc. Fins i tot avui dia, quan la família d'un pretendent demana als pares de la seva possible esposa la seva mà en matrimoni, la futura esposa serveix cafè turc.

La cafeteries, inaugurades en el barri de Tahtakale en Eminönü fa gairebé cinc segles, es van convertir ràpidament en el centre de la vida social dels homes a Turquia. També van ser el lloc principal per a la difusió de la cultura oral en l'Imperi Otomà, oferint un lloc on comediants i artistes actuaven davant de la multitud. Això va convertir a les cafeteries un lloc d'exhibició de literatura popular, com les obres de teatre d'ombres de Karaköz i Haciva. Avui dia, continuen sent un lloc on els homes es reuneixen per a socialitzar, parlar de política i jugar al backgammon amb tasses de te i cafè.

Com es prepara el cafè turc?

El cafè turc es prepara en un cezve, una petita olla especial amb un mànec llarg que tradicionalment està feta de coure. Per a preparar una tassa de cafè turc, prepara una tassa d'aigua (de la grandària de la tassa de cafè) i dos cullarades de cafè. Si vols sucre hauries d'afegir-ho abans de preparar el cafè en un cezve mai has d'agregar-lo després tal com fem quan el preparem amb altres mètodes. Una vegada bullit el cafè, deixa que l'escuma pugi i retira'l del foc just abans que es vessi. Quan estigui llest serveix-ho amb un got d'aigua i una mica de dolç, preferiblement delícies turques, formant part del ritual.

La lectura de la tassa de cafè turc és un mètode molt popular d'endevinació a Turquia, on les formes deixades pels pòsits de cafè en el fons de la tassa representen el passat i futur del bevedor. Sabràs quan has acabat de prendre el cafè, perquè apareixerà una gruixuda capa de pòsits en la part inferior, quan això succeeixi, tanca la tassa amb el platet, demana un desig i dóna-li la volta. Una vegada que la tassa s'ha refredat, les formes que deixa en els costats de la tassa es poden llegir per un Falcı (endeví) que es poden trobar per tota la ciutat.

Referències:

 Things You Need to Know About Turkish Coffee