¿Por qué es importante el molinillo adecuado y, por extensión, el molido adecuado? Esto se debe a que la molienda juega el papel protagonista en el sabor de tu café. 

¿Sabías que el tamaño del café molido marca una gran diferencia en el sabor? Si bien es solo una de las muchas variables que influyen en el sabor del café, al igual que el agua, el calor y el tueste.

Hay varias razones por las que es fundamental obtener el molido adecuado al preparar el café. Algunas de estas razones incluyen:

1). La molienda afecta el sabor del café
Un molido adecuado es esencial para obtener una taza de café ideal. Como tal, muchos sostienen que un molinillo de café de calidad es el equipo más importante entre las herramientas para preparar café. Efectivamente, si intentas utilizar un molinillo de mala calidad, incluso la máquina de café espreso más esbelta se quedará corta. 

Al preparar espresso, por ejemplo, un molido demasiado grueso dará como resultado un sabor débil de espresso, mientras que un molido demasiado fino significará demasiada extracción, por lo tanto, un sabor amargo y desagradable. El molido perfecto debe ser relativamente fino y uniforme.

2). La molienda afecta la absorción 
Junto con el grado de tueste y la frescura de los granos, la molienda también afecta la absorción del café. La molienda aumenta la superficie de los granos que entra en contacto con el agua. Como tal, los molidos más finos permiten que el agua extraiga el sabor más fácilmente mientras elimina ácidos y aceites. 

Por otro lado, un molido desigual y grueso dificulta que el agua extraiga el sabor, lo que provoca sabores débiles y ligeros. Por lo tanto, para una taza sabrosa, si se distribuye uniformemente, es mejor un molido más fino. Se disuelven más fácilmente en agua, liberando el sabor casi de inmediato.  

3). La molienda adecuada garantiza que el café no se atasque
El tamaño del café molido no es un asunto menor. ¿Alguna vez has visto café molido con grumos cuyas partículas se agrupan? Estos grumos minimizan la superficie que entra en contacto con el agua, lo que conduce a una mala extracción. 

Dicho esto, cuando mueles demasiado grueso, no podrás extraer todo el sabor de los granos de café, lo que afectará el sabor de tus infusiones. Sin embargo, si se muele demasiado fino, puede terminar con granos demasiado pequeños para derretirse en el espresso antes de que pase a través del filtro, lo que resulta en esa textura grumosa que la gente llama "delicadeza".

4). Para coincidir con el tipo de filtro
Los filtros y el tamaño de molienda van de la mano. Si estás utilizando un filtro de una sola taza, por ejemplo, necesitarás café molido medio o grueso para que el agua tenga tiempo suficiente para pasar a través de él y extraer el sabor. En tal caso, un molido fino haría que el café preparado fuera demasiado fuerte para muchas personas. 

Si estás utilizando filtro, entonces deberás moler los granos de café más finos para poder remojarlos en agua caliente durante 30 a 45 segundos antes de verterlos en el filtro. Cuanto más corto sea el tiempo dedicado a un filtro, más fino deberá ser el molido.

5). Garantiza que el café permanezca intacto durante la preparación
El calor y la presión de los granos de café son suficientes para evitar que las partículas se escapen y ensucien, pero a veces una molienda demasiado fina deja desorden. Si estás cansado de las tazas de mala calidad, entonces debes considerar moler bien el café.

Referencias:

Why proper grind important making coffee