Dependiendo de su país de origen, cada café tiene sus propias notas de sabor y perfiles aromáticos únicos. Las características del sabor del café también están influenciadas por las variedades de café, más ampliamente Arábica y Robusta.

Las características del café también se ven afectadas por la temperatura, el tipo de suelo, la humedad, la altitud, la técnica de procesamiento, la forma en que los agricultores cuidan el grano, cómo se tuesta incluso como se prepara. Los perfiles de sabor del café van desde dulce a amargo, de nuez a afrutado, tostado a floral.

El café se cultiva en más de 50 países de todo el mundo en el área que se conoce como cinturón cafetero. Este cinturón, como su nombre indica, da la vuelta al mundo y cubre partes de las Américas, África y Asia. Se asienta sobre el ecuador, pero se extiende tan al norte como México y Myanmar y tan al sur como Zimbabue y Brasil.

América latina

Los cafés latinoamericanos generalmente te dan buen cuerpo, acidez y un toque afrutado. Con notas de sabor achocolatadas, de nuez y con un ligero matiz cítrico.
Dentro de América Latina, destacamos las siguientes regiones productoras:  

• Brasil: uno de los principales productores de café del mundo, Brasil es conocido por cultivar cafés dulces y con sabor a nuez con un cuerpo completo que es perfecto para espressos. Algunos granos de esta región también pueden tener notas de sabor especiadas o incluso cítricas.
• Colombia: Famosos por su cuerpo medio y sabor equilibrado, los cafés colombianos son una opción popular. Su sabor se caracteriza por la dulzura del caramelo y un sutil sabor a nuez. Tiene una acidez moderada que se equilibra bien con su dulzura inherente.
• Guatemala: el café guatemalteco también es rico y tiene un sabor distintivo, gracias a su suelo volcánico. Sin embargo, tiene un grado ligeramente más alto de acidez y se puede detectar un toque ahumado.

África

En general, los cafés africanos pueden tener un sabor afrutado, floral y dulce.
Las dos principales regiones productoras:

• Etiopía : Considerado como el lugar de nacimiento del café con miles de variedades de café que aún se cultivan de forma silvestre, Etiopía ofrece un café afrutado parecido al vino. El café aquí se procesa húmedo o seco con café procesado en seco que tiene un perfil de sabor que recuerda a arándanos o fresas, con una sensación en la boca suave, pesada y almibarada. Mientras tanto, el café procesado en húmedo tiende a tener delicados matices florales que le dan un cuerpo más ligero.
• Kenia : Los cafés de Kenia pueden tener un sabor salado o dulce, con una acidez que recuerda a los tomates o las grosellas negras. En general, los cafés de la región son suaves y bien equilibrados.

Asia
Los cafés asiáticos son conocidos por sus notas de sabor amargas y terrosas: sabores como el chocolate negro, tierra y hierbas.
Asia es una región creciente y prometedora para el café. Si bien Vietnam e Indonesia exportan grandes cantidades de café, el mercado de cafés también está en aumento con productores en Tailandia, Malasia y Java.

• Indonesia : es apreciado por su distintiva calidad ahumada, mohosa y terrosa. También hay cafés que tienen cualidades complejas, a chocolate negro y sabor a hierbas que son exclusivas de las regiones en las que se cultivan.
• Malasia : la mayoría del café se elabora con granos de Arábica y Robusta. (Alrededor del 98% del café del mundo). Sin embargo, el 95% de los granos de café de Malasia provienen de la planta de café Liberica, que generalmente produce sabores afrutados, a nuez y con un regusto limpio. El café de Malasia también es conocido por tener un sabor muy fuerte.

Referencias:

What do coffees from around the world taste like why

Coffee regions and their different flavour profiles