El món del vi i el cafè són similars en molts nivells. Començant per la importància del sabor. Com et dirà qualsevol amant del vi, la bellesa de l'objecte de la seva passió radica en la complexitat dels seus sabors. I no s'equivoquen: en el vi es poden discernir aproximadament 400 sabors. Però, Sabies que hi ha 800 components de sabor en el cafè?  Així com un bon vi mereix ser assaborit fins a l'última gota, el cafè també ha de ser degustat amb afecte per a apreciar les subtileses aromàtiques .

Quan beus cafè, les teves papil·les gustatives captaran molts sabors de cafè diferents que pots aprendre a comprendre, analitzar i desxifrar. Pot ser difícil al principi però, amb una mica de pràctica, pots entrenar-te per a identificar cada sabor individual. L'objectiu és afinar les teves pròpies preferències per a assegurar-te que sempre tries el sabor de cafè que més et convé. 

A continuació, t'expliquem els quatre sabors principals:

1. Acidesa
Per al paladar inexpert, l'acidesa es confon fàcilment amb l'amargor . No obstant això, els dos es troben en extrems oposats de l'espectre de sabors del cafè. D'alguna manera, l'acidesa és bastant fàcil d'identificar perquè es recull en els costats de la llengua . Pensa en el sabor del suc de llimona... El sabor és típic del cafè aràbiga conreat en altura i, quan es controla bé , és un sabor molt benvolgut per molts especialistes en cafè. Si ets un fanàtic d'aquesta mena de sabor, o si tot això és nou per a tu i tens curiositat per provar-ho, has de buscar cafès de torrat clar.

2. Amargor
A diferència de l'acidesa, l'amargor es recull en la part superior de la llengua i en la part posterior de la boca (si vols un bon exemple d'un sabor amarg, intenta menjar la pell blanca d'una taronja!). Com era d'esperar, moltes persones ho consideren un sabor bastant desagradable. Però quan es maneja bé, pot aportar una qualitat genuïnament distintiva a un cafè i creiem que et sorprendrà gratament el resultat. L'amargor d'un cafè es desenvolupa durant el seu procés de torrat: com més temps es torren els grans, més amarg es torna el cafè resultant. Científicament parlant, l'amargor prové dels àcids clorogénicos que són presents en la cafeïna . És per això que el cafè Robusta pot contenir fins al doble de la quantitat de cafeïna que es troba en el cafè Aràbiga i, en conseqüència, els grans Robusta torrats foscos solen tenir un sabor amarg pronunciat.

3. Dolçor
No fa falta dir que aquest agradable sabor aporta un sabor més suau al cafè.

4. Salat
Et sembla una mica estranya la idea d'un cafè salat? No et preocupis, això és perfectament normal! Però et podem assegurar que hi ha una certa salinitat en el sabor del cafè, i sobretot dels expressos . El sabor es crea realment al començament del procés d'extracció . Com a experiment, intenta fer un espresso de 30 segons i prova-ho en intervals de 5 segons. Probablement et sorprèn el sabor salat del teu primer mos, però el sabor es torna cada vegada menys pronunciat a mesura que el espresso continua abocant-se. 

Referències:

Coffee flavour 4 main types