El punt òptim per a beure cafè és de 60 graus, la qual cosa ressalta el sabor del cafè sense cremar la llengua. La majoria de la gent prefereix beure cafè a aquesta temperatura. Un altre estudi va trobar que 57 °C era la millor temperatura en considerar les preferències personals i el risc de cremades. 

Existeix una àmplia gamma de preferències sobre la temperatura adequada per a prendre cafè. Això es deu principalment al fet que el sabor del cafè canvia a diferents temperatures. Les temperatures més altes activen els receptors del sabor en la llengua.  De manera similar, la temperatura del cafè fa una gran diferència en el sabor percebut. Un estudi va trobar que la temperatura era més important que la mescla per a jutjar el sabor del cafè. 

Les delicades notes de sabor apareixen quan el cafè està més fred a 48 °C, juntament amb l'acidesa i l'amargor. A mesura que la temperatura augmenta per sobre dels 71 °C, la sensació de cremor del cafè calent domina el sabor.

L'Associació Nacional del Cafè (NCA) recomana servir el cafè a 82 °C. La seva recomanació podria estar informada pel biaix evolutiu cap a la preferència de begudes calentes,  ja que la Universitat de Colorado Boulder va descobrir que les persones que sostenien una tassa de cafè calent jutjaven als altres com més generosos i afectuosos .  

Però existeixen riscos de seguretat en beure cafè extremadament calent. Les begudes calentes poden causar cremades a partir dels 46 °C, i els bevedors regulars de cafè calent en realitat són menys sensibles als sabors dolços .

Clarament, no existeix una temperatura òptima per a prendre cafè. Depèn de quant prefereixis la calor enfront del sabor:

•   Més de 79 °C
El cafè a 79 °C o més cremarà les papil·les gustatives. Tampoc hi ha cap sabor de cafè perceptible a aquesta temperatura. L'única raó per a servir el cafè a 75 graus és perquè duri un temps.

•   De 71 a 79 °C 
El cafè tindrà un sabor "calent", però també és bebible. No hi ha molt de sabor a aquest nivell de calor. Pots notar una breu acidesa o amargor al començament de cada xarrup. L'aroma és forta a aquestes temperatures. 

•   60 a 71 °C
Aquest és el punt ideal per a gaudir d'un cafè calent i de qualitat. El cafè a aquesta temperatura escalfa el cos.  Aquesta temperatura del cafè és bona per als torrats foscos i per a les persones a les quals els agrada la calor d'una beguda calenta.  

•   48 a 60 °C  
La gamma completa de sabors de cafè és evident entre 48 i 60 graus. Cada xarrup persisteix durant uns segons mentre les papil·les gustatives avaluen la gamma completa de notes delicades i acidesa. El cafè ja no està "calent" per sota dels 60, però se sent tebi. És una bona temperatura per a torrat lleuger.  

•   Menys de 48ºC
En aquest punt, el cafè està “fred”. La llengua ja no reacciona a la calor. Això permet que el sabor romangui en la boca i es torni perceptible. 

El millor és que experimentis i trobis el teu punt òptim i el dels teus clients, ja que cadascun és diferent.  

Referències:

Coffee temperature

What temperature should coffee served at