El punto óptimo para beber café es de 60 grados, lo que resalta el sabor del café sin quemar la lengua. La mayoría de la gente prefiere beber café a esta temperatura. Otro estudio encontró que 57 ºC era la mejor temperatura al considerar las preferencias personales y el riesgo de quemaduras. 

Existe una amplia gama de preferencias sobre la temperatura adecuada para tomar café. Esto se debe principalmente a que el sabor del café cambia a diferentes temperaturas. Las temperaturas más altas activan los receptores del sabor en la lengua.  De manera similar, la temperatura del café hace una gran diferencia en el sabor percibido. Un estudio encontró que la temperatura era más importante que la mezcla para juzgar el sabor del café. 

Las delicadas notas de sabor aparecen cuando el café está más frío a 48 ºC, junto con la acidez y el amargor. A medida que la temperatura aumenta por encima de los 71 ºC, la sensación de ardor del café caliente domina el sabor.

La Asociación Nacional del Café (NCA) recomienda servir el café a 82 ºC. Su recomendación podría estar informada por el sesgo evolutivo hacia la preferencia de bebidas calientes,  ya que la Universidad de Colorado Boulder descubrió que las personas que sostenían una taza de café caliente juzgaban a los demás como más generosos y afectuosos .  

Pero existen riesgos de seguridad al beber café extremadamente caliente. Las bebidas calientes pueden causar quemaduras a partir de los 46 ºC, y los bebedores regulares de café caliente en realidad son menos sensibles a los sabores dulces .

Claramente, no existe una temperatura óptima para tomar café. Depende de cuánto prefieras el calor frente al sabor:

•   Más de 79 ºC
El café a 79 ºC o más quemará las papilas gustativas. Tampoco hay ningún sabor a café perceptible a esta temperatura. La única razón para servir el café a 75 grados es para que dure un tiempo.

•   De 71 a 79 ºC 
El café tendrá un sabor "caliente", pero también es bebible. No hay mucho sabor a este nivel de calor. Puedes notar una breve acidez o amargura al comienzo de cada sorbo. El aroma es fuerte a estas temperaturas. 

•   60 a 71 ºC
Este es el punto ideal para disfrutar de un café caliente y de calidad. El café a esta temperatura calienta el cuerpo.  Esta temperatura del café es buena para los tostados oscuros y para las personas a las que les gusta el calor de una bebida caliente.  

•   48 a 60 ºC  
La gama completa de sabores de café es evidente entre 48 y 60 grados. Cada sorbo persiste durante unos segundos mientras las papilas gustativas evalúan la gama completa de notas delicadas y acidez. El café ya no está "caliente" por debajo de los 60, pero se siente tibio. Es una buena temperatura para tueste ligero.  

•   Menos de 48º    C
En este punto, el café está “frío”. La lengua ya no reacciona al calor. Esto permite que el sabor permanezca en la boca y se vuelva perceptible. 

Lo mejor es que experimentes y encuentres tu punto óptimo y el de tus clientes, ya que cada uno es diferente.  

Referencias:

Coffee temperature

What temperature should coffee served at