Quin paper juga l'aigua en una bona tassa de cafè?
Quan pensem a preparar un bon cafè, solem fixar-nos en els grans, el torrat, la molta o la cafetera.
Però hi ha un ingredient que sovint passa desapercebut i que ocupa la major part de la tassa:
l'aigua.
No és simplement el mitjà que utilitzem per a preparar el cafè. L'aigua participa directament en l'extracció dels compostos que després percebem com a aroma, sabor, acidesa o cos.
Per això, fins i tot utilitzant el mateix cafè i el mateix mètode de preparació, canviar l'aigua pot canviar el resultat.
L'aigua també és un ingredient
Una tassa de cafè està formada, en la seva major part, per aigua. Però no tota l'aigua té la mateixa composició.
L'aigua conté diferents minerals i substàncies dissoltes que poden influir en la manera en què extreu els compostos del cafè.
Entre els més importants trobem calci, magnesi i bicarbonats.
I aquí està la clau: preparar cafè és un procés d'extracció.
Quan l'aigua entra en contacte amb el cafè molt, comença a dissoldre i transportar diferents compostos. Alguns aporten aromes, uns altres contribueixen a l'acidesa, a l'amargor o al cos de la beguda.
La composició de l'aigua pot afavorir l'extracció de determinats compostos enfront d'uns altres i, per tant, modificar l'experiència final en tassa. La recerca científica ha demostrat, per exemple, que els ions de calci i magnesi poden interactuar de manera diferent amb alguns components del cafè durant l'extracció.
No tots els minerals fan el mateix.
Quan parlem de l'aigua per a preparar cafè, no es tracta simplement de tenir “més” o “menys” minerals.
El calci i el magnesi, relacionats amb la duresa de l'aigua, poden contribuir a l'extracció de diferents compostos.
Però l'equilibri és important.
Una aigua amb una composició determinada pot ajudar a aconseguir una tassa més equilibrada, mentre que una altra pot fer que determinats sabors destaquin massa o que uns altres quedin menys presents.
Per això, l'aigua ideal per a preparar cafè no és necessàriament la que té més minerals ni la que té menys.
L'important és la seva composició.
I què fan els bicarbonats?
Els bicarbonats també tenen un paper interessant.
El cafè conté diferents àcids que formen part del seu perfil sensorial. Els bicarbonats actuen com un sistema d'amortiment i poden influir en com es percep aquesta acidesa.
Dit d'una manera senzilla: l'aigua pot canviar la forma en què percebem l'acidesa d'un cafè.
Per això, un mateix cafè pot resultar més brillant, més equilibrat o més apagada depenent de l'aigua utilitzada.
L'aigua de l'aixeta també compte
No fa falta utilitzar una aigua especial per a preparar un bon cafè.
L'aigua de l'aixeta pot funcionar perfectament, però la seva composició varia segons el lloc on visquem.
El seu origen, el tractament que rep i els minerals presents poden influir tant en el seu sabor com en la forma en què interactua amb el cafè.
Per això, si alguna vegada has preparat el mateix cafè en dos llocs diferents i t'ha semblat que sabia distint, l'aigua pot ser una de les raons.
No significa que un lloc tingui necessàriament “millor aigua” que un altre. Simplement, la composició pot ser diferent.
Aigua filtrada o aigua mineral?
Aquí tampoc existeix una única resposta.
Un filtre pot ser útil quan l'aigua de l'aixeta té sabors o olors marcades o una composició que no ens dona el resultat que busquem.
Però filtrar l'aigua no significa necessàriament eliminar tots els seus minerals.
De fet, una aigua completament desmineralitzada no és necessàriament la millor opció per a preparar cafè. Alguns minerals participen en l'extracció i poden contribuir al perfil sensorial de la beguda.
L'important és trobar una aigua que permeti una extracció equilibrada i que, a més, tingui un sabor net.
Referències:
- Inicia la sessió per fer comentaris
