El procés de torrat consisteix en la transformació de cafè verd a cafè torrat mitjançant l'augment de temperatures, a través d'aire calent. El cafè s'introdueix en un cilindre giratori en el qual el cafè agafa temperatures molt altes (fins a 225 graus).

El temps estimat entre una elaboració de torrat és d'uns 10 a 20 minutos. El procés és delicat i requereix per part del torrador una gran experiència i habilitat, ja que el procés aquesta exposat a canvis i el cafè verd no sempre té les mateixes característiques.

El procés de torrat provoca transformacions i canvis substancials en el cafè verd. El gra adquireix més volum i perd pes. I passa d'un color verd gris a un color marró.

A causa de les altes temperatures provoca una reacció química en el gra que fa que s'activin molts components. El midó que conté es transforma en sucre i produeix l'aparició de determinats àcids.

Existeixen diferents tipus de torrat relacionats amb els seus nivells de torrat. En general es poden dividir en tres categories:

Torrat clar

Té un color marró clar similar al de la canyella. No té oli en la superfície, ja que no es van torrar durant el temps suficient perquè aquest surti a l'exterior. Solen conservar més fidelment el seu sabor original del gra amb un sabor àcid i delicat. És un torrat ideal per a cafeteres de filtre. Sol utilitzar-se per a cafès d'origen o gurmets.

Torrat mitjà

Les qualitats naturals del cafè i la seva lluentor es complementen amb un cos més consistent que és introduït amb el torrat, creant un equilibri entre l'acidesa i el cos. Pot augmentar la intensitat dels aromes, la dolçor i l'acidesa. Indicat per a cafès de filtre o espresso. Pel fet que s'exposa més a la calor, els sucres del cafè comencen a caramel·litzar-se.

Torrat fosc

Apareixen notes amargues de l'excés de caramel·lització i l'acidesa es redueix, cobrint el perfil del sabor original provenint el seu sabor majoritàriament del torrat. Els torrats foscos abasten colors des de marró fosc fins a un negre brillant. Com més fosc el torrat, més olis en la superfície.

El millor tipus de torrat, dependrà de cadascun, per tant, és una cosa molt subjectiva. Ara que sabeu les característiques bàsiques de cadascun d'ells, com és el vostre preferit? ;)

Referències:

• Imagen tipo de tueste 
• Coffee roast guide
• Ultimate coffee roasting guide
• Guide to coffee roasters styles
• Coffee roast from light to dark
• Coffee roasting basics
• Roasting process
• What is coffee roasting
• Roasting 
• Tueste del café
• Comprendiendo el tueste
• Transformación del café
• Tipos de tueste
• Tueste canela city que significan estos nombres
• Tipos de tueste