El procés de premsatge pot ser un escenari decisiu a l'hora de preparar un expresso. La raó per la qual el premsatge és una part tan crucial d'aquest procés és perquè afecta en gran manera el sabor de l'expresso. Un "mal" premsat provocarà una extracció i canalització desigual, on tota l'aigua passa d'una banda de l'expresso en lloc de distribuir-se uniformement pertot arreu.

Les màquines de cafè expresso depenen de la pressió per a extreure el sabor dels pòsits del cafè, i entren en joc tant l'aigua a pressió que surt de la màquina com la resistència dels pòsits del cafè premsat.

Per a premsar correctament els grans molts en qualsevol màquina de cafè expreso, necessitaràs utilitzar un premsador.

El premsador presa els grans solts i els forma en un disc comprimit perquè l'aigua entre en contacte una vegada que comença el procés d'elaboració.

És necessari que hi hagi una petita quantitat d'espai entre el filtre de la cafetera espresso i el lloc per on surt l'aigua de la màquina, la qual cosa explica en part per què és necessari premsar. Si no premses els pòsits del cafè, no hi haurà suficient espai perquè l'aigua saturi el cafè de manera òptima.

La raó més important per a premsar és ajudar l'aigua a extreure sabor del cafè.

Amb els pòsits premsats i ben comprimits, l'aigua es dispararà i s'emportarà amb si els olis del cafè. Amb grans solts, obtindràs un espresso de sabor feble.

En el nostre post Com premsar el cafè? t'expliquem el pas a pas.

Referències:
What is espresso tamping