La crema es la capa de color canela oscuro que se encuentra en la superficie de un espresso. 

La crema se forma durante el proceso de extracción cuando se emulsiona el agua y los aceites de los granos de café. Cuando el agua caliente golpea el café molido con la alta presión de una máquina de café espresso, el agua emulsiona los aceites en el café y luego se sobresatura con CO₂, lo que da como resultado burbujas diminutas que forman la capa de crema.