Per què és important el molinet adequat i, per extensió, el molt adequat? Això es deu al fet que la molta juga el paper protagonista en el sabor del teu cafè. 

Sabies que la grandària del cafè molt marca una gran diferència en el sabor? Si bé és només una de les moltes variables que influeixen en el sabor del cafè, igual que l'aigua, la calor i el torrat.

Hi ha diverses raons per les quals és fonamental obtenir el molt adequat en preparar el cafè. Algunes d'aquestes raons inclouen:

1). La molta afecta el sabor del cafè
Un molt adequat és essencial per a obtenir una tassa de cafè ideal. Com a tal, molts sostenen que un molinet de cafè de qualitat és l'equip més important entre les eines per a preparar cafè. Efectivament, si intentes utilitzar un molinet de mala qualitat, fins i tot la màquina de cafè expreso més esvelta es quedarà curta. 

En preparar expresso, per exemple, un molt massa gruix donarà com a resultat un sabor feble de expresso, mentre que un molt massa fi significarà massa extracció, per tant, un sabor amarg i desagradable. El molt perfecte ha de ser relativament fi i uniforme.

2). La molta afecta l'absorció 
Juntament amb el grau de torrat i la frescor dels grans, la molta també afecta l'absorció del cafè. La molta augmenta la superfície dels grans que entra en contacte amb l'aigua. Com a tal, els molts més fins permeten que l'aigua extregui el sabor més fàcilment mentre elimina àcids i olis. 

D'altra banda, un molt desigual i gruix dificulta que l'aigua extregui el sabor, la qual cosa provoca sabors febles i lleugers. Per tant, per a una tassa saborosa, si es distribueix uniformement, és millor un molt més fi. Es dissolen més fàcilment en aigua, alliberant el sabor gairebé immediatament.

3). La molta adequada garanteix que el cafè no s'embussi
La grandària del cafè molt no és un assumpte menor. Alguna vegada has vist cafè molt amb grumolls les partícules dels quals s'agrupen? Aquests grumolls minimitzen la superfície que entra en contacte amb l'aigua, la qual cosa condueix a una mala extracció. 

Dit això, quan mols massa gruix, no podràs extreure tot el sabor dels grans de cafè, la qual cosa afectarà el sabor de les teves infusions. No obstant això, si es mol massa fi, pot acabar amb grans massa petits per a fondre's en l'expresso abans que passi a través del filtre, la qual cosa resulta en aquesta textura grumosa que la gent diu "delicadesa".

4). Per a coincidir amb el tipus de filtre
Els filtres i la grandària de molta van de bracet. Si estàs utilitzant un filtre d'una sola tassa, per exemple, necessitaràs cafè molt mitjà o gruixut perquè l'aigua tingui temps suficient per a passar a través d'ell i extreure el sabor. En tal cas, un molt fi faria que el cafè preparat fora massa fort per a moltes persones. 

Si estàs utilitzant filtre, llavors hauràs de moldre els grans de cafè més fins per a poder remullar-los en aigua calenta durant 30 a 45 segons abans d'abocar-los en el filtre. Com més curt sigui el temps dedicat a un filtre, més fi haurà de ser el molt.

5). Garanteix que el cafè romangui intacte durant la preparació
La calor i la pressió dels grans de cafè són suficients per a evitar que les partícules s'escapin i embrutin, però a vegades una molta massa fina deixa desordre. Si estàs cansat de les tasses de mala qualitat, llavors has de considerar moldre bé el cafè.

Referències:

Why proper grind important making coffee