Et sorprendrà de la diferència que farà la temperatura de l'aigua en preparar el te. Quan utilitzes la temperatura de l'aigua correcta, pots obrir tot un món de sabors que mai vas saber que existien en el te.

Cada tipus de te, té un rang ideal de temperatures per a aplicar en l'elaboració, una temperatura incorrecta de l'aigua pot causar una extracció excessiva o insuficient de polifenoles (tanins), la qual cosa pot alterar el sabor del teu te.

Encara que moltes temperatures de l'aigua cauen per sota (el punt d'ebullició de l'aigua), l'ideal és bullir l'aigua i refredar-la fins al grau desitjat. Aquest concepte es remunta a la dinastia Tang (618-906 d. C.) i es coneix com kai shui 开水 o "obrir l'aigua".

La temperatura adequada de l'aigua és crucial a l'hora de preparar te perquè influeix significativament en el sabor, l'aroma i la qualitat general del te. Els diferents tipus de te (verd, negre, blanc, oolong i d'herbes) tenen característiques úniques i temperatures òptimes de preparació:

• Te verd : Preparar te verd a una temperatura massa alta pot resultar en un sabor amarg. Es prefereixen temperatures més baixes 71-85 °C per a extreure els sabors delicats sense extreure una amargor excessiva.
• Te negre: El te negre, d'altra banda, es beneficia de temperatures més altes 93-100 °C per a alliberar completament els seus sabors audaços i robustos.
• Te blanc: El te blanc sol ser apreciat pels seus sabors delicats i matisats. Les temperatures més baixes de l'aigua 71-85 °C ajuden a preservar les subtils aromes de les fulles de te blanc.
• Te d'herbes: Els tes d'herbes, que inclouen una àmplia varietat de plantes i herbes, poden tenir diferents temperatures òptimes. No obstant això, generalment és comú utilitzar aigua bullent. Algunes herbes poden tornar-se amargues si es deixen en remull durant massa temps o a una temperatura massa alta.
• Te Oolong: El te Oolong està parcialment oxidat i la temperatura òptima varia segons el grau d'oxidació. En general, els tes oolong es beneficien de temperatures de l'aigua que oscil·len entre 85 i 96 °C. Aquesta gamma ajuda a prevenir la sobreextracción mentre extreu els sabors desitjables.

Quan s'utilitza aigua massa calenta, sovint es “crema” el te. "Cremar el te" significa que l'aigua calenta ha extret en excés els polifenoles (tanins) i el te es torna astringent. Aquest sabor alterat impedeix que el te brindi el deliciós potencial de les fulles. En particular aquesta referència s'utilitza amb tes blancs i verds.

Quan utilitzes aigua massa freda, sovint no extrauràs els polifenoles (tanins) i el teu te perdrà tot el sabor i el caràcter que havia de crear.

És important tenir en compte que la majoria dels tes botànics no es “cremen” ja que no contenen tanins o altres elements que puguin comprometre el sabor quan s'exposen i s'extreuen amb aigua calenta. A més, molts productes botànics requereixen l'aigua més calenta possible per a extreure completament el sabor i el color òptims.

La temperatura de l'aigua pot afectar l'extracció de cafeïna. Les temperatures més altes tendeixen a extreure més cafeïna. Si vols una tassa amb menys cafeïna, pots optar per preparar-la a una temperatura lleugerament més baixa.

La temperatura adequada de l'aigua contribueix al fet que l'experiència de beure te sigui més agradable. Permet assaborir la complexitat i els matisos del te sense trobar notes amargues o astringents indesitjables. És fonamental per a preparar una tassa de te que reflecteixi les característiques úniques de les fulles de te. Garanteix un equilibri harmoniós de sabors i aromes, proporcionant una experiència de consum de te més satisfactòria i agradable.

Referències:

Why water temperature is important when brewing tea

Why is the right water temperature important when brewing teas