Milers i milers de fotografies inunden diàriament les xarxes socials ens ensenyen la increïble creativitat i capacitat tècnica dels baristes reflectida en el latte art, però saps per què es diu així i quin és el seu origen?

Per a rastrejar l'origen de latte art hem de començar pel primer tub de vapor. El primer tub de vapor inclòs en una màquina de cafè expresso va ser en 1901, quan Luigi Bezzera va desenvolupar un per al seu prototip de màquina.

Cinc anys després, en 1906, Desiderato Pavoni va comprar a Bezzera la patent del tub de vapor. Això va portar a la primera màquina de cafè expresso disponible comercialment amb un tub de vapor incorporat: la Ideale Pavoni. Aquestes màquines eren capaces d'extreure expresso i vaporitzar llet al mateix temps, gràcies a l'alta pressió.

Encara que la pràctica de vaporear la llet existeix des de finals del segle XIX, en realitat van haver de passar algunes dècades més perquè sorgís el latte art. Va haver-hi primers informes sobre aquest tema en el nord d'Itàlia, però la majoria dels professionals de la indústria coincideixen que Espresso Vivace a Seattle, els EUA, va ser el veritable lloc de naixement.

A la fi de la dècada de 1980 , Schomer va tenir la idea de "texturitzar" la llet per a produir "microescuma", la qual cosa fa que la llet sigui adequada per als dissenys.  Schomer va perfeccionar el disseny del "cor" en 1989 i la "rosetta" en 1992. Juntament amb la "tulipa", aquests continuen sent els tres pilars del latte art.

En la dècada de 1990, Schomer va connectar amb el seu company amant del cafè Luigi Lupi a Itàlia i van intercanviar vídeos dels seus dissenys. Lupi, va presentar el disseny de la tulipa en una exposició en 2004. Això va ser tot el que es va necessitar perquè el latte art enlairés a tot el món.

Des d'aquells dies, el latte art ha evolucionat fins a convertir-se en una disciplina artística real, amb competències internacionals i cursos a tot el món. 

Avui dia, el latte art ha superat la barrera de les figures que s'obtenien mitjançant abocament lliure, com a cors, tulipes, entre altres, de manera que en algunes cafeteries podem trobar fins i tot dibuixos animats, superherois, etc o fins i tot begudes latte art de colors.

Una de les últimes evolucions es va produir en 2013 quan un barista japonès va sorprendre a tots amb les seves figures 3D d'escuma, en les quals podem trobar representats diferents animals, com a pandes, girafes, gats, etc.

Referències:

Understanding the history of latte art

History of latte art