La fulla de cafè, a causa dels seus abundants compostos bioactius, té molts usos i aplicacions potencials, un dels quals és la producció de te de fulla de cafè. També té molts antioxidants i pot ajudar a controlar la diabetis tipus 2 i els nivells de colesterol.

Les fulles de cafè les usen comunament els nadius de les regions cafetaleras com etnomedicina i begudes de te.  Durant segles, les fulles de cafè s'han utilitzat per a fer te a Sumatra, Etiòpia, Jamaica, l'Índia, Java i Sudan.

Des del segle XVI fins al XIX, els agricultors d'Etiòpia van reservar el cafè per al comerç o el consum en cerimònies especials. Com a beguda diària, la gent de Harari a Etiòpia gaudeix de "Kuti" en lloc de cafè.

Kuti és una beguda feta de fulles de cafè bullint en aigua calenta, a vegades amb sal o sucre. En general, el te es cuina en 30 minuts perquè creuen que com més gran sigui el temps de preparació, més forta serà la dolçor en la tassa.

A causa de l'abundància de compostos bioactius: alcaloides, àcids clorogéniques i xantones de les fulles de cafè, s'ha posat en relleu els seus beneficis per a la salut.

En un estudi, les troballes van mostrar que l'origen botànic de les mostres i la seva maduresa tenen un impacte substancial en el contingut d'antioxidants.

A més, es diu que la beguda feta amb fulles de cafè ajuda en el tractament de diverses malalties, com a anèmia, dolor intestinal i febre.

Quin és el sabor de la fulla del cafè?

El te de fulla de cafè és comparable al te verd en sabor, encara que és més terrós i dolç.

Es poden trobar tocs de vainilla, mel, tabac de pipa i notes riques i terroses en el te de fulla de cafè. Té una dolçor significativament major que altres tes negres, i també manca d'un sabor àcid.

Quant a l'estimulació del sistema nerviós central, la presència de cafeïna en les fulles de cafè converteix al te de fulles de cafè en una alternativa a les típiques begudes de te.

A causa de les quantitats similars d'àcids clorogénics, que són el doble que en el cafè torrat, les troballes suggereixen que el te de fulles de cafè podria oferir beneficis per a la salut comparables als grans de cafè verd. 

El contingut de cafeïna, particularment en les fulles de Cafè aràbiga, oscil·la entre 1,8 i 3,2 mg/g en fulles madures i joves, respectivament, i varia significativament amb l'edat.

La cafeïna és l'alcaloide més freqüent i significatiu del cafè. Malgrat el seu sabor, aquest alcaloide contribueix a menys del 10% de l'amargor del cafè.

La cafeïna contribueix a les begudes de cafè simplement com un estimulant, que és la raó principal de la seva popularitat. 

Algunes recerques sobre la cafeïna derivada de les plantes de cafè

Els nivells de cafeïna i catequina són més alts en les fulles joves que en les fulles madures. També es va descobrir que la majoria dels compostos fenòlics en les fulles fermentades eren menors que en les fulles no fermentades. 

El te de fulles de cafè elaborat amb C. eugenioides i C. racemosa  produeix una beguda naturalment descafeïnada que pot ser útil per als consumidors sensibles a la cafeïna, aquells que són intolerants a la cafeïna o desitgen restringir el seu consum.

Com es prepara el te de la fulla del cafè?
 

Quan es cullen les fulles, es torren i s'arruguen o trituren abans de preparar-les o submergir-les en aigua calenta com el te normal. 

En general, les tiges, les branques i les fulles es descarten quan es poden. No obstant això, les fulles encara es conserven, elaboren i utilitzen com un producte de te particular en alguns llocs.

La beguda produïda té un sabor similar al te verd però conté menys cafeïna que el te i el cafè comuns.

Les fulles contenen carbohidrats, proteïnes i aminoàcids, àcids orgànics i una diversa varietat de substàncies que es consideren responsables dels diversos efectes bioactivos potencials: activitats antioxidants, antiinflamatòries, antihipertensives, antibacterianes i antifúngiques.

Conclusió
A pesar que està fet de fulles de plantes de cafè, no sap res com el cafè. A més de que el sabor del te de fulla de cafè varia segons el lloc i la forma en què es va conrear. Encara que la beguda a vegades es compara amb el te verd, és necessari tenir en compte que el te de fulles de cafè no és te en absolut.

Referències:

https://helenacoffee.vn/what-is-coffee-leaf-tea/
https://coffeewitness.com/coffee-leaf