Cafè asiàtic
El cafè asiàtic és sinònim de la història de la ciutat de Cartagena, a Múrcia. Si enguany tens pensat visitar-la, aquesta beguda has de provar-la.
A principi del segle XX el port de Cartagena era un referent important i continuava sent un lloc de pas per als fluxos comercials que arribaven d'Àsia. A la ciutat desembarcaven mariners, soldats, mercaders, comerciants… homes que venien de llargs viatges i que, una vegada arribaven a port, s'acostaven als llocs de menjar i beguda regentats per hostalers locals. Va ser en ells quan, en demanar el cafè com solien prendre'l en alta mar, van baixar literalment a terra ferma una nova manera de preparar aquesta beguda, que va resultar molt reeixida.
El cafè asiàtic, la recepta original del qual es va gestar en els vaixells de mercaders i soldats que, travessant el Mediterrani vinguts d'Àsia, tenien com a destinació el port de Cartagena. Una vegada en terra, els mariners van continuar demanant aquesta beguda tal com estaven acostumats a prendre-la. La idea va agradar i va ser imitada pels locals, que demanaven el cafè “com els asiàtics”. Tan reeixida va resultar la fórmula en terra ferma que fins li van dissenyar una copa a mesura! Va ser precisament pel desembarcament d'una recepta viatgera en el port cartaginès que avui l'asiàtic és tota una institució a la regió de Múrcia.
Al trio cafè, llet i licor van sumar la canyella, que era un dels productes que venia en els vaixells i que es descarregava a Cartagena per a comerciar. Amb la branca de canyella removien la beguda i donaven un altre matís de sabor a l'elaboració. Quan la població local va observar com prenien cafè els marins, van voler provar-ho i van demanar “el mateix que ha demanat l'asiàtic” o el cafè “com el pren l'asiàtic”, donant nom així a aquesta versió de cafè. Més tard, la recepta va evolucionar passant a incloure en la part alcohòlica Licor 43, que es fabrica a la mateixa Cartagena.
D'acord amb el Diccionari pràctic de gastronomia i salut de Jordá Juan (2011), la recepta de l'asiàtic consisteix en un cigaló de cafè amb llet condensada, acompanyat de Licor 43. Existeixen variacions que afegeixen també ingredients com ralladuras de llimona, canyella i grans de cafè.
El combinat és comunament servit en una copa especial, realitzada en cristall més gruixut de l'habitual per a evitar que es trenqui per aconseguir altes temperatures.
L'origen de la recepta és discutit. Tradicionalment s'ha considerat que va ser ideada en 1947 per Pedro Conesa Ortega en el seu establiment del Albujón, el bar Pedrín, si bé en 2019 va ser publicat un llibre en el qual Juan Ignacio Ferrández i Ángel Vicente Roig van adduir, aportant una prova documental, que almenys set anys abans el producte ja era servit en locals del centre històric de Cartagena.
L'any 2011, el pintor Pedro Trillo-Figueroa va presentar la seva exposició Algunes maneres de prendre un asiàtic. Des d'aquest mateix any se celebra a més a Cartagena la Ruta de l'Asiàtic, una activitat gastronòmica en la qual diferents locals de la ciutat ofereixen elaboracions d'asiàtic a preu fix, i els clients tenen la possibilitat de votar pel que més els ha agradat, rebent el guanyador un premi per part dels patrocinadors.
Des de la dècada de 2010, l'Ajuntament ha buscat potenciar aquesta beguda com un símbol de la ciutat de cara a explotar-lo com un element típic per als turistes.
En 2018, el partit polític Moviment Ciutadà de Cartagena va promoure una sol·licitud a la Direcció General de Béns Culturals de la Regió de Múrcia en la qual es pretenia la declaració de la beguda com Bé d'Interès Cultural amb caràcter immaterial, va ser rebutjada en 2019.
Com elaborar el cafè asiàtic?
Ingredients
• Llet condensada
• Cafè
• Licor 43
• Brandi o conyac
• Llimona
• Canyella
Elaboració
1. Prepara el teu cafè.
2. Cobreix la major part del peu del got amb llet condensada. L'objectiu en preparar aquest cafè és omplir tota la copa.
3. Seguidament aboca unes dues cullerades de brandi o conyac i unes gotes de licor 43.
4. Finalment, quan el teu cafè estigui llest afegeix-lo a la preparació i col·loca una mica de canyella.
Referències:
- Inicia la sessió per fer comentaris
