Història de la màquina expresso
La màquina d'expresso és la peça central de les cafeteries de tot el món, la representació de l'art de fer un cafè.
El primer prototip de màquina d'expresso es remunta a la fi del segle XIX. Més de 130 anys després, la tecnologia de l'expresso ha canviat i evolucionat de diverses formes. Les màquines actuals compten amb tecnologia de calderes d'avantguarda, extracció precisa controlada digitalment i un nivell de control cada vegada major.
La primera patent d'una màquina d'expresso data de 1884 i porta el nom de Angelo Moriondo, un industrial turinés que havia entès el còmode que era poder preparar cafè en poc temps i gaudir-ho res més fer-ho. Va utilitzar una caldera per a forçar l'aigua a través d'un disc de cafè a al voltant de 1,5 bars de pressió, mentre que una segona caldera esbandiria el disc i acabaria l'extracció.
Moriondo, no obstant això, mai va voler produir el seu invent a escala industrial, es va limitar a la construcció tradicional d'uns pocs prototips per a la seva activitat empresarial. De fet, Moriondo havia imaginat que aquest dispositiu podria atreure a més clients.
Luigi Bezzera es va inspirar en la màquina d'expresso de Moriondo per a dissenyar la seva pròpia, que després va patentar en 1902. Molt conscient del potencial d'aquest invent, Luigi Bezzera va vendre la patent a l'empresa La Pavoni, que va iniciar la producció a escala industrial.
Consistia en un gran cilindre vertical amb una caldera de llautó en el seu interior, escalfada per una placa de cocció de gas. Posicionats al costat de la caldera hi havia dosificadors en els quals es col·locava el cafè. Per a fer un expresso calia obrir una aixeta: l'aigua bullent i el vapor passaven pel cafè i l'extracció trigava al voltant d'un minut. En 1903, Desiderio Pavoni va comprar les patents de la màquina de Bezzera i va introduir la primera vàlvula d'alliberament de pressió i vareta de vapor. Tres anys més tard, en la Fira de Milà, Pavioni va presentar per primera vegada la màquina i va anunciar la invenció del “caffè espresso”, dit així perquè va ser “fet en l'impuls del moment”.
En les dècades següents, els competidors van començar a ingressar al mercat, però la pressió de la màquina encara estava generalment limitada a 1 o 2 bars.
Angelo Gaggia en 1947 va iniciar la producció d'un model diferent de cafetera expresso, basada en un sistema de palanques. Va desenvolupar un sistema que forçava l'aigua a pressió de la caldera a un cilindre . Aquesta novetat va ser la base de la màquina d'expresso que coneixem avui. Les característiques de la beguda extreta van canviar gràcies a dues importants innovacions tècniques: la reducció de la temperatura de l'aigua de 100 °C a 80 °C i l'augment de la pressió que arribava a uns 8 -10 bars.
En els anys 60 la màquina de palanca va ser substituïda, quan l'empresa Faema va llançar el model E61.
La màquina ja no depenia de la pressió manual, sinó que tenia una bomba elèctrica: això facilitava molt l'ús. Tanmateix, la innovació més important es referia a un pas particular en l'extracció del cafè, la preinfusió, introduïda per primera vegada en aquestes màquines. Aquesta fase significava que abans que la bomba apliqués pressió al cafè, l'aigua calenta romania en contacte amb el cafè durant uns segons. També va ser important la introducció d'un bescanviador de calor, perquè estabilitzava la temperatura: es tractava essencialment d'un tub pel qual circulava l'aigua i, passant per la caldera, s'escalfava i en sortir pel capçal del dosificador es refredava.
La caldera doble, d'altra banda, va ser introduïda per la Marzocco en 1970 i va permetre la producció de centenars de cafès en un dia, mantenint intacta i consistent la qualitat de les begudes.
Referències:
- Inicia la sessió per fer comentaris
