Cafè descafeïnat
El cafè amb o sense cafeïna està associat a molts beneficis per a la salut. Més del 90% dels bevedors de cafè trien el cafè amb cafeïna però el descafeïnat és una opció per a aquells que volen gaudir del sabor i les connexions socials de beure cafè però sense cafeïna.
Un accident fortuït en 1905 va inundar un enviament de grans de cafè amb aigua de la mar, eliminant la cafeïna i provocant el desenvolupament de mètodes moderns de descafeïnat.
El contingut de cafeïna en el cafè descafeïnat depèn de la mena de gra i del procés de descafeïnat.
Els grans de cafè descafeïnat se submergeixen en líquid per a dissoldre i eliminar la cafeïna, a través d'algun d'aquests mètodes, utilitzant aigua, solvents orgànics o diòxid de carboni per a extreure la cafeïna dels grans:
1. Procés solvent directe
Per a facilitar el procés de descafeïnat, els grans s'estoven submergint-los en aigua o coent-los al vapor. Quan estan llestos, els grans de cafè s'exposen repetidament a una solució que conté solvent, clorur de metilè o acetat d'etil.
En general, s'usa acetat d'etil per a aquest mètode. S'anuncia com una forma "natural" d'eliminar la cafeïna del cafè perquè la substància química es troba naturalment en les fruites.
Aquest procés continua durant unes 10 hores. Una vegada que els grans han estat completament exposats a la solució, generalment es couen al vapor per a eliminar qualsevol solvent restant.
2. Procés solvent indirecte
El procés de solvent indirecte comença remullant els grans en aigua bullent. Això extreu tots els continguts solubles en aigua, inclosa la cafeïna i molts compostos de sabor. Després, els grans de cafè s'eliminen del líquid, que ara conté tot el contingut soluble en aigua dels grans.
A continuació, s'agrega clorur de metil al líquid. Quan s'escalfa el líquid, el clorur de metil evapora la cafeïna. Una vegada que es dissol tota la cafeïna, els grans de cafè es tornen a introduir en la mescla per a recuperar els compostos de sabor que es van perdre en l'exposició inicial. Amb això, els grans de cafè mai entren en contacte amb el químic.
Aquest procés és el mètode més utilitzat per a la descafeinització.
3. Procés de diòxid de carboni
Requereix grans de cafè verd xopats en aigua per a començar. Aquests grans de cafè es col·loquen en un recipient d'acer inoxidable que actua com una olla de pressió .
Després, els grans de cafè s'exposen a 73 a 300 atmosferes de diòxid de carboni supercrític (altament comprimit) durant deu a dotze hores. A aquesta quantitat de pressió, les propietats del diòxid de carboni milloren, la qual cosa fa que sigui dens com un líquid sense deixar de ser un gas.
El diòxid de carboni que conté cafeïna que surt del recipient generalment es filtra a través de carbó activat. Des d'allí, el diòxid de carboni es canalitza de nou al recipient d'acer inoxidable per a repetir el procés.
Si bé és eficient, també és costós.
4. Procés d'aigua suís
Es diu que el procés d'aigua suís és el mètode "més net" per a eliminar la cafeïna del cafè, ja que l'aigua és el principal solvent. Per a començar, es remullen els grans verds en una mescla d'aigua i extracte de cafè verd.
La solució es filtra a través de carbó activat, que separa la cafeïna de la mescla. Després, la solució es canalitza de retorn als grans de cafè fins que estiguin lliures de cafeïna.
Aquest mètode va començar a Suïssa en la dècada de 1930, però ara la instal·lació principal opera a Vancouver, BC.
Els diferents mètodes són segurs. L'Administració de Drogues i Aliments dels EE.UU ha establert un estàndard rigorós per a garantir que qualsevol rastre mínim de solvents utilitzats per a descafeïnar el cafè sigui segur.
La descafeinización elimina al voltant del 97% o més de la cafeïna en els grans de cafè. Una tassa de cafè descafeïnat té al voltant de 2 mg de cafeïna, en comparació amb una tassa típica de cafè normal que té 95mg de cafeïna.
Referències:
- Inicia la sessió per fer comentaris
