Segons un nou estudi, una combinació de proteïnes i antioxidants en el cafè amb llet duplica les propietats antiinflamatòries de les cèl·lules immunitàries.

Investigadors de la Universitat de Copenhaguen, Dinamarca, van descobrir que agregar llet a una tassa de cafè combina proteïnes i antioxidants, la qual cosa duplica les propietats antiinflamatòries en les cèl·lules immunitàries.

Els polifenoles són saludables per als humans, ja que ajuden a reduir l'estrès oxidatiu en el cos que provoca la inflamació. De fet, els grans de cafè estan plens de polifenoles, mentre que la llet és rica en proteïnes.

Però encara queda molt per saber sobre els polifenoles. Relativament pocs estudis han investigat què succeeix quan els polifenoles reaccionen amb altres molècules, com les proteïnes barrejades amb els aliments que després consumim.

En un nou estudi, publicat en el Journal of Agricultural and Food Chemistry , investigadors del Departament de Ciències de l'Alimentació, en col·laboració amb investigadors del Departament de Ciències Veterinàries i Animals de la Universitat de Copenhaguen, van investigar com es comporten els polifenoles quan es combinen amb aminoàcids, els components bàsics de les proteïnes. Els resultats han estat prometedors.

“En l'estudi, vam mostrar que quan un polifenol reacciona amb un aminoàcid, es potencia el seu efecte inhibidor sobre la inflamació en les cèl·lules immunitàries. Com a tal, és clarament imaginable que aquest còctel també podria tenir un efecte beneficiós sobre la inflamació en humans. Ara investigarem més. Després d'això, esperem rebre fons de recerca que ens permetin estudiar l'efecte en humans”, va dir la professora Marianne Nissen Lund del Departament de Ciències de l'Alimentació, qui va dirigir l'estudi.

Per a investigar l'efecte antiinflamatori de combinar polifenols amb proteïnes, els investigadors van aplicar inflamació artificial a les cèl·lules immunitàries. Algunes de les cèl·lules van rebre diverses dosis de polifenoles que havien reaccionat amb un aminoàcid, mentre que unes altres només van rebre polifenoles en les mateixes dosis. Un grup de control no va rebre res.

Els investigadors van observar que les cèl·lules immunitàries tractades amb la combinació de polifenoles i aminoàcids eren el doble d'eficaços per a combatre la inflamació que les cèl·lules a les quals només se'ls afegien polifenoles.

“El nostre resultat demostra que la reacció entre polifenoles i proteïnes també ocorre en algunes de les begudes de cafè amb llet que estudiem. De fet, la reacció ocorre tan ràpid que ha estat difícil evitar-la en qualsevol dels aliments que hem estudiat fins ara”, diu Marianne Nissen Lund.

Per tant, a l'investigador no li resulta difícil imaginar que la reacció i l'efecte antiinflamatori potencialment beneficiós es produeixi també quan es combinen altres aliments composts per proteïnes i fruites o verdures .

Tant la indústria com la comunitat investigadora han pres nota dels principals avantatges dels polifenoles. Com a tal, estan treballant en com agregar les quantitats correctes de polifenoles en els aliments per a aconseguir la millor qualitat. Els nous resultats de la recerca també són prometedors en aquest context:

Pel fet que els humans no absorbeixen tant polifenol, molts investigadors estan estudiant com encapsular polifenoles en estructures de proteïnes que millorin la seva absorció en el cos. Aquesta estratègia té l'avantatge addicional de potenciar els efectes antiinflamatoris dels polifenoles”, va explicar Marianne Nissen Lund.

Referències:

Could a cup of coffee with milk have an anti inflammatory effect in humans