Hay una gran diferencia en los niveles de cafeína en diferentes tipos de café. Se cree que el principal factor de influencia en esta disimilitud son los granos de café. Además, el nivel de tostado del grano de café, los métodos de preparación del café y la cantidad de grano de café también son responsables de las diferencias. Vamos a profundizar en cada uno de ellos.

1. Tipos de café

Diferentes tipos de granos de café de diferentes plantas de Coffea tienen diferentes niveles de cafeína. El café robusta contiene más cafeína que el café arábica.
Si profundizamos más, ya que hay muchas especies, la cantidad de cafeína también varía según la especie.
En general, el contenido de cafeína de los granos de Arábica está en el rango de 0,8 a 1,4 %. Mientras que la robusta contiene entre 1,7 y 4 %.
Por naturaleza, hay algunas especies, básicamente, las variaciones de arábica contienen una cantidad muy baja de cafeína. Ocurre debido al medio ambiente, el suelo y otros factores. 

2. Tostado
Nivel de cafeína disminuye a medida que aumenta el nivel de tueste . El café en grano sin tostar tiene el nivel más alto de cafeína. 
El café de tueste más claro contiene un alto nivel de cafeína en cambio el tueste oscuro contiene un bajo nivel de cafeína.

3. Método de preparación del café
Dependiendo del tipo de bebida de café tienen diferentes niveles de cafeína.  Por ejemplo un espresso tiene un nivel diferente de cafeína que el café americano.

Referencias:

Coffee caffeine content levels in different coffee