Estas tres son variaciones de la misma técnica básica de preparación de café con la máquina espresso. Las principales diferencias se manifiestan en el tiempo de extracción y la cantidad de agua, como consecuencia tienen diferencias en el sabor y la concentración de cafeína.

¿Qué es el espresso?

En el artículo ¿Qué el espresso? ya te explicamos  que consiste en aproximadamente en 1.3oz de un café concentrado con un sabor intenso.  La extracción tarda entre 20 y 30 segundos dependiendo de los ajustes y calibraciones de la máquina utilizada.

La crema que se forma en la superficie del espresso, es a menudo una de las partes buscadas del espresso y una característica definitoria del mismo.  

¿Qué es el ristretto?

El ristretto se extrae de una máquina de espresso utilizando el mismo proceso que el espresso pero con la diferencia de que es menos tiempo de extracción, unos 15 segundos y con la mitad de agua, lo que da un resultado de espreso muy concentrado. La variación en el agua y el tiempo de extracción crea tres diferencias: 

• Cantidad: dado que el ristretto se hace con la mitad del agua, el resultado es una cantidad más pequeña. Un espresso aproximadamente es de 1oz y el ristretto 0,75oz.
• Sabor: el ristretto al tener menos tiempo de extracción, producirá un sabor más concentrado.
• Nivel de cafeína: menos extracción significa menos cafeína. Aunque en este caso la diferencia tampoco es muy grande.

El Ristretto comparte la alta presión del espresso, pero al utilizar menos cantidad de agua, significa una extracción más corta y en consecuencia su crema más delgada.

¿Qué es el Lungo?

Lungo es otro método para preparar café con una máquina espresso. Se basa, nuevamente, en cambiar la cantidad de agua utilizada en la receta típica de espresso, en este caso se utiliza el doble de la cantidad normal de agua, 50ml de agua, por cada 7 gramos de café. Al usar el doble de agua, se extraerá más cafeína y el tiempo de extracción en este caso también será mayor, de 30 a 40 segundos.